El Blanqueamiento (blanching) es una Técnica de Cocción que consiste en sumergir las verduras brevemente en agua hirviendo y luego inmediatamente en agua helada. Este choque térmico tiene dos propósitos: fijar el color y preservar nutrientes.
Propósito de la Técnica:
- Fijar el Color: Intensifica el color verde (ej. brócoli y judías verdes) de forma espectacular.
- Preservación: Detiene la acción enzimática que causa la pérdida de vitaminas y el deterioro de la textura.
- Preparación: Es ideal antes de congelar verduras para mantener su calidad.
Consejo: Asegúrese de que el agua helada sea muy fría para detener la cocción por completo.
